西瓜皮也好吃？西瓜皮糖條、果膠的制作方法

夏天必不可少的解暑神器就是西瓜了，說起西瓜幾乎不會(huì)有人不喜歡吧，這不，各大單位、飯店酒店又跟我們果蔬配送公司訂購(gòu)了大量的西瓜。作為顧客們的果盤、餐前餐后水果，呈現(xiàn)給顧客的首先是西瓜果肉，但西瓜皮也從不會(huì)浪費(fèi)，因?yàn)槲鞴掀げ粌H可以做菜，還可做非常不錯(cuò)的甜點(diǎn)。

西瓜皮糖條。首先要準(zhǔn)備，西瓜皮約20斤，蔗糖約18斤，石灰約2斤，制作過程如下：

1、將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米條狀。
2、將食用石灰置于20升涼水中化開，將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住、淹沒于石灰水中，持續(xù)浸泡6到8個(gè)小時(shí)。
3、已硬化的瓜條置于水槽中，用流動(dòng)清水將石灰洗凈，瀝干水分。
4、將瀝干水分的瓜條鋪在缸內(nèi)，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入4斤蔗糖，至第三天再加入4斤蔗糖，繼續(xù)腌制1天即可。
5、將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒瓜條，浸漬2-3天。
6、將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條。煮沸后不斷翻動(dòng)，煮沸30分鐘，使糖液溫度達(dá)到115-120℃，當(dāng)糖液呈黏稠狀即可出鍋。
7、瓜條出鍋后用鍋鏟繼續(xù)翻動(dòng)，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時(shí)即停止翻動(dòng)。
8、將瓜條鋪在案板上冷卻，待瓜條表面的蔗糖結(jié)晶、出現(xiàn)白霜時(shí)即為成品。

西瓜皮果膠。首先要準(zhǔn)備新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮，洗干凈，制作過程如下：

1、為了殺滅活細(xì)胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進(jìn)蒸籠，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下。
2、將蒸透的瓜皮放入布袋，盡量榨干，以提高果膠的純度。
3、將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸（如醋酸等食用酸）調(diào)pH值至2左右，加熱至98-100℃，保持一定時(shí)間。
4、用布袋壓榨過濾，收集濾液，將濾渣加2倍水，以適量酸調(diào)節(jié)pH值至2左右，用上述方法再水解過濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液。
5、在濾液中加入0.3-0.5%的活性炭，在55-60℃下脫色30分鐘，收集濾液。
6、將脫色后的液體進(jìn)行真空濃縮至固形物含量達(dá)到8%。
7、在濃縮液中加入濃度90%的乙醇(酒精)，用量為濃縮液的2倍，即可看到果膠絮凝析出。
8、將絮狀果膠裝入細(xì)布袋，壓除液體。
9、將榨得的果膠用5%乙醇洗滌，隨后榨去乙醇。
10、將固體果膠置于搪瓷盤中，在65-75℃溫度下烘烤至水分降至8%以下。
11、將烘干后的固體果膠在干燥環(huán)境中研磨粉碎，過60目篩后即得成品。

西瓜皮的做法有很多很多，不同的飯店酒店企業(yè)食堂等，對(duì)西瓜皮的合理利用加工也是不同的。很多顧客也喜歡吃西瓜皮制成的菜品、甜品、小吃等，只是覺得口味非常不錯(cuò)，但是卻少有人知道西瓜皮也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，如粗蛋白質(zhì)、粗纖維、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鈉和各類維生素等。