改進膳食如何做到科學與營養的合理膳食搭配？

合理地掌握膳食中各種食物的數量、質量及比例搭配與衛生要求，并通過烹調加工來改進膳食，使之適應人體的消化機能和感官需要，從而使人體的營養生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養物質之間建立起平衡關系。

1. 糧食類（包括谷類和薯類）
   這一類食物主要是供給熱量、碳水化合物和B族的維生素，尤其是B1族和尼克酸。一個人一天吃多少糧食，要根據生活、勞動情況來確定。由于各種糧食的成分不完全相同，最好粗糧和細糧搭配，多樣糧食混合食用。
2. 肉、禽、蛋、魚和奶制品、豆類及豆制品
   這類食物的功能主要是供給蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、B2、B12，在一天所進食的蛋白質中，完全蛋白質的數量最好能達到全部蛋白質的1/3（如不能滿足此量，可用豆制品代替一部分動物性蛋白質）。
3. 蔬菜、水果類
   蔬菜水果類是膳食中纖維素、無機鹽和維生素C、胡蘿卜素的主要來源。由于不同品種蔬菜所含營養素的差異，每天膳食中可多用幾種，尤其應該多食綠色、黃色、橙色蔬菜，每天有色蔬菜應占一半以上。
4. 純熱量食品
   包括動物油（如豬油、黃油、奶油）、植物油和精糖（包括食糖、葡萄糖、可可糖、果糖、麥芽糖、乳糖）。由于這些食物除供給脂肪、純碳水化合物和熱量外，不能供給無機鹽和維生素，所以稱純熱量食物。
   以上四類食品，根據性質及在膳食中的作用，又可分為兩大類：
   第一類：保護性食品。富于無機鹽、維生素、優良蛋白質的食品，包括肉、蛋、魚、奶、大豆及豆制品、綠葉蔬菜、水果等。
   第二類：熱能食品。是供給熱能的主要來源，如各種糧食、油和食糖等。
   在營養合理搭配中，這兩類食品必須適當配合達到平衡，不能僅滿足熱能的需要，而忽略了保護性食品，也不可用僅食用保護性食品而致使熱量不足。

快餐食品中的蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的比例要適宜。按熱能占總熱量的百分比計算，蛋白質占10%-15%，脂肪占20%-25%，碳水化合物占60%-70%，但這不是絕對不變的，要根據每個人的勞動強度、身體狀態等方面進行適當的調整，這種調整并不意味著多食大魚大肉等高蛋白、高脂肪的食物，少食蔬菜和谷類食品。維持三大營養素之間的正常比例，是防止一系列代謝絮亂導致現代文明病發生的關鍵。

另外，對于不同的人群，如孕婦、乳母、嬰兒、病人、運動員對營養有不同的需要量，故對營養素搭配的要求也不同。應根據其特點來滿足人體營養素供給的要求。

食物所含的無機鹽元素可分為呈酸元素和呈堿元素。凡食物含有氯、硫、磷等元素的在體力經過代謝，最終產生的灰質呈酸性，這類食物穆為酸性食物。包括魚、肉、蛋、禽類、谷類，硬果中的花生、榛子、核桃等。

凡食物中含有鈣、鉀、鎂等元素的總量較高，在體內經過代謝，最終產生的灰質呈堿性，這類食物稱為堿性食物。包括蔬菜、水果、豆類、牛奶，硬果類中的杏仁、栗子、椰子等。食物在體內經代謝后呈中性反應者有烹調油、黃油、淀粉和糖。因此在食物營養搭配中要注意適當地選擇食物，使成酸性食物和堿性食物之間保持一定比例，而不偏于一方，這樣有利于維持體液的酸堿平衡。