食材質(zhì)量對(duì)味道有多大影響？食材配送太重要

最近三文魚(yú)、龍蝦等與疫情相關(guān)的新聞相信大家也看到了，如今消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品、價(jià)格、食材安全更加重視,產(chǎn)品為王的時(shí)代正在悄然來(lái)襲,一味的升級(jí)價(jià)格,不升級(jí)產(chǎn)品這條路已經(jīng)走不通了，而味道是產(chǎn)品的核心，很多人不理解食材質(zhì)量對(duì)味道的重要性。

說(shuō)近的，老干媽風(fēng)波由于一些特殊原因多次上了熱門(mén)，同時(shí)也有很多消費(fèi)者反應(yīng)不如以前好吃了，之后有人爆料說(shuō)是企業(yè)更換了低成本原料導(dǎo)致的，隨之就有記者主要針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。結(jié)果確實(shí)有一個(gè)階段，把原本打造品質(zhì)的重要組成部分，優(yōu)質(zhì)的貴州辣椒，部分換成了價(jià)格比較低的河南辣椒，新疆辣椒，內(nèi)蒙辣椒等，造成了這個(gè)反響強(qiáng)烈的市場(chǎng)問(wèn)題。原始配方在經(jīng)過(guò)原料調(diào)整之后，首先均衡就被打破了，這里面的架構(gòu)就會(huì)變得不倫不類(lèi)，再加上選料方面的問(wèn)題，從總體口味上就會(huì)打折扣，結(jié)果就是成本降低了，配方框架亂了，口味下降了。

這最淺顯的道理，其實(shí)我們從老干媽的原料風(fēng)波上，都能看得出來(lái)，那么大規(guī)模的一個(gè)成熟企業(yè)，只是由于內(nèi)部決策的失誤，調(diào)整了原料結(jié)構(gòu)，就在全國(guó)市場(chǎng)全面受阻，雖然盡力補(bǔ)救，損失也是難以估量的。

說(shuō)回現(xiàn)在很多的餐飲業(yè)，往往也為了節(jié)約食材成本，導(dǎo)致產(chǎn)品味道發(fā)生變化，銷(xiāo)售量下跌，“聰明反被聰明誤”了。但是節(jié)約食材成本是正確的思維，也是每一位老板想做的，那么怎么做到既能節(jié)約食材成本又能保證口味呢？選擇食材配送公司。

食材配送公司配送的食材質(zhì)量有保證，無(wú)需餐飲企業(yè)為了節(jié)省精力一次大量購(gòu)買(mǎi)囤貨導(dǎo)致后期食材變質(zhì)增加成本，選擇了食材配送公司，隨時(shí)需要隨時(shí)訂購(gòu)隨時(shí)送達(dá)，無(wú)需耗費(fèi)精力又能節(jié)約成本；另外大型專(zhuān)業(yè)的食材配送公司都有食材自建基地，減少了很多中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，采購(gòu)成本降低，運(yùn)輸成本也降低了。如此一來(lái)，優(yōu)質(zhì)食材不變，保證味道，還能節(jié)約食材成本。

所以說(shuō)，食材成本要節(jié)約，但是要選擇從對(duì)的角度去節(jié)約。味道好的產(chǎn)品是需要優(yōu)質(zhì)的食材去支撐的，不能為了節(jié)約食材成本，丟了味道，那產(chǎn)品銷(xiāo)售不好，虧的比節(jié)約下來(lái)的還多。